花橋食堂承包臺灣鹵肉飯制作步驟

用料：

五花肉400克

輔料：

洋蔥半個

香菇4朵

雞蛋3個

油菜3棵

胡蘿卜5片

調料：

食鹽5克

冰糖5克

姜3片

蒜3瓣

八角1個

桂皮2個

料酒5克

生抽3克

老抽3克

植物油5克

臺灣鹵肉飯的做法：

1.洋蔥洗凈切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用

2.香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟

3.五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水

4.撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

7.將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

8.填入適量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

9.大火燒開后轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關火即可

10.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

烹飪技巧：

1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦；

2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點，我邊炸邊準備別的材料，結果有的炸糊了；

3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節省時間；

4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢；

5、湯汁不要收太干，有點汁水拌飯更好吃；

6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋；

7、 最后加鹽調味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。