上海食堂承包臺灣鹵肉飯制作步驟

材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水

做法：

1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片

2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒

3、炒至變色后，改小火繼續翻炒

4、完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥

5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用

6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁

7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒

10、炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒

11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色

12、加入開水完全沒過五花肉

13、兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時

14、中途放入雞蛋一起燜

15、燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調味

16、煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉即可