上海食堂承包雞塊土豆做法：

1.準備好原材料。

2.處理食材：土豆去皮切成塊，雞塊剁的小點，姜切片，蔥莖切段。

3.鍋里做水放入蔥、姜片、大料，把雞塊焯一下水

4.焯好水的雞塊撈出控干水分。

5.炒鍋里倒入三勺植物油，倒進去土豆塊煎一下，盛出備用。

6.炒鍋里放入兩勺油，倒進去雞塊翻炒至雞塊微黃。

7.把蔥姜片、辣椒、大料和大蒜掰放進去，倒進去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均勻，使調料炒出香味。

8.把土豆塊倒進去翻炒。

9.加入兩勺老抽繼續翻炒。

10.土豆和雞塊翻炒均勻上色。

11.加進去兩碗水，沒過雞塊和土豆多一點。

12.倒進去兩勺鹽，蓋鍋蓋大火煮開，小火燉一小時半，出鍋時放味精調味，撒蔥花即可。