昆山食堂承包麻婆豆腐做法竅門：

家中儲存用以炒菜的肉餡，當需要 使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節 省解凍的時間。

豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

傳說，豆腐勾2次芡， 這道菜不會出現吐水現象。

炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜 與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鐘。

豆腐不建議久煮，否 則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。